南アフリカのテイストが加わったインド料理
16〜17世紀の大航海時代に人々の世界観は目覚ましい変化を遂げ、ヨーロッパからの旅人たちが突如として大陸を渡り歩き始め、財宝を発見したり、様々な文化を体験するようになりました。
南アフリカが植民地化された1800年代終わりから1900年代初頭にかけて、インドから大勢の人が南アフリカへ移住しました。インドからの移住者は当時から南アフリカの東海岸、現在のクワズールー・ナタール州ダーバン周辺にこぞって定住し、100年以上にわたって南アフリカの影響を受けながら独自のインド料理を育んできました。
インド料理にはその土地や気候、文化、歴史が映し出されます。インドにルーツを持つ南アフリカ人は母国が位置するアジアの食習慣を原点に、近隣住民から教わったアフリカの食材ともてなしの伝統を採り入れました。
南アフリカのインド料理には独特の風味があります。スパイスを多用することでインド出身ではない南アフリカ人による普段の味付けよりも辛めの味付けに仕上げています。スパイスが醸し出す絶妙な香りは、いやでも食欲をそそります。このため他国にルーツを持つ南アフリカ人の料理にもインド文化の影響が広がっていきました。
カレー料理でよく使用されるスパイスはコリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、カルダモン、そして大量のチリ。ニンニクやショウガも風味を添えるのに欠かせません。カレーは米の他、ナンやロティ、パーパドなどの平たいパンと一緒に提供されます。その他にもカレーの付け合わせとしてライタと呼ばれるプレーンヨーグルトにトマトや玉ネギ、キュウリなどを入れたサンバルも定番のメニューとなっています。人気のカレーはコルマ、ティッカマサラ、ヴィンダルーなど。
本国のインド料理では地域ごとの特徴が見られますが、南アフリカにはインド各地から人々が移住してきたことからひとつのインド料理に融合されています。また南アフリカのインド料理にズールー文化の影響が見られるのは、かつてクワズールー・ナタール州の農村部でインドからの移住者たちがズールー族と身近に生活し働いていたためです。
インドにルーツを持つ南アフリカ人はアマシという発酵乳やズールーの伝統食材を用いて料理をしました。またタウンシップ(旧黒人居住区)で古くから調理されているチャカラカにもインドのスパイスが多用されています。
古くから伝わる南アフリカのインド料理はこのような歴史的背景から誕生しました。南アフリカで「バニー・チャウ」と呼ばれるパンにカレーを詰め込んだ料理はダーバンで生まれたと言われています。インドのカースト制度でバニア(商人)に属する人々はアパルトヘイト時代、ズールー族の客に食事を提供することが禁じられていました。そこでパンで作った器にカレーを詰め、持ち運びできる料理を創り、ダーバンの名物メニューが誕生したのです。
クラシックで洗練されたダーバンのブリタニア・ホテル(Britannia Hotel)ではマトンカレーがおすすめ。またマノー・ビーチ(Manor Beach)のインパルス・バイ・ザ・シー(Impulse by the Sea)でも極上のインド料理と豆入りのカレーを使用した上品なバニー・チャウが味わえます。自分で南アフリカ風インド料理を作る際には、ダーバンのビクトリア・ストリート・マーケット(Victoria Street Market)へ行けば食材を一式揃えられます。
本格的なバニー・チャウはプレトリアにあるインド料理店リトル・ダーバン、ケープタウンのセント・ジョージズ・モール(St. George’s Mall)にあるマリアムズ・キッチン(Mariam’s Kitchen)などでも提供されています。
多くの人がインドの伝統と強く結び付いていることも手伝って、南アフリカには多様性に富んだ文化がもたらされました。このことは料理を通じて具現化されています。南アフリカ旅行の際には本場のアフリカ料理はもちろん、インド料理もぜひお試しください。
【旅の計画に役立つヒントと情報】
◆問い合わせ先
ブリタニア・ホテル(Britania Hotel)
1229 Umgeni Road, Lower Morningside, Durban
電話:+27 31 303 2266
ハウス・オブ・カリーズ・オン・フロリダ(House of Curries on Florida)
275 Florida Road, Morningside, Durban
電話:+27 31 303 6076
ビクトリア・ストリート・マーケット(Victoria Street Market)
151 Victoria Street, Durban
電話:+27 31 306 4021
リトル・ダーバン・ショップ (Little Durban Shop)
1 Dey Street
Brooklyn, Pretoria
電話:+27 12 460 8838
マリアムズ・キッチン (Mariam’s Kitchen)
101 St George’s Mall, Cape Town
電話:+27 21 423 0772/02
ブハラ(Bukhara)
23 Church Street, Cape Town
電話:+27 21 424 0000
◆料金
ダーバン風インド料理は高級レストランから安価なファーストフード店までの様々な店舗で提供されています。約50ランドでマトンのバニー・チャウがテイクアウトできます。
◆食事
バニーチャウ(くりぬいたパンにカレーを詰めたもの)は、ぜひお試しください。
◆イベント
ダーバンではディワーリー(Diwali)をはじめとしたインド人コミュニティによる様々なイベントが祝日に開催されています。イベントでの大きな楽しみは食べ歩き。祭りのシーズンとなる10月か11月には、ダーバンの食の魅力を満喫できます。
★ご存知ですか?
南アフリカにはタイ、中国、日本、ベトナムなどアジア各国からの料理やドイツ料理、英国風カフェ、モロッコ料理の屋台、米国風ダイナーなど世界各国の料理を味わえるレストランが多数あります。